ー 鯖街道と浜焼き鯖 ー
福井にはその昔、京の都まで続く「サバ街道」という道がありました。
日本海の取れたてのサバをすぐ塩漬けにして、一晩かけて京の都に運んだそうです。
するとサバに塩が染みて絶妙の味を生み出し、京の人たちにたいへん好まれたそうです。
また、いたみ易いサバは数を数えている間にも腐るといわれるほどで、「サバを読む」のことばの語源ともいわれており、
いたみ易いサバを保存するために考え出されたのが、浜焼き鯖です。
また、へしこ（糠漬け）やなれずしなども、現在も若狭に残る魚の加工保存法ですし、
浜焼き鯖の他にも、サバのぬたや京都から逆に伝わってきたとされるサバ寿しなど
若狭地方のサバの食べ方は多種多様なのです。
以上 福井県福井市松本４丁目の 有限会社 海の恵み 製品の折込より抜粋
